三门饮茶历史和习俗述略

三门县位于浙江台州东北部沿海，西枕天台山，东濒三门湾，北接宁海县，南毗临海市。地形为低山丘陵，地势西北高、东南低。县域最大的山脉湫水山为天台山余支，巍然耸峙，蟠结中部。境内气候具有明显的亚热带季风气候特征，冬夏长，春秋短，四季分明，雨水充沛，光照适宜，属浙中浙南湿润、半湿润副区，自古为茶叶产地。千百年来，与饮茶习俗相生相伴的文化因素渗入三门的风土民情、人文历史，不可割舍。现就三门的饮茶历史和部分饮茶习俗简述如下：

一、三门县适合茶叶生长的自然环境

据专家分析，北纬28°—32°地带是茶树生长的“黄金线”，因而优质茶叶产区多居于此。三门县纬度为29°07，恰好处于这一产区的中间，是茶树生长的黄金地段。三门县的年平均气温为16.6°C，年平均日照时数为1863.7小时，年平均降水量为1645.3毫米，全年干湿指数0.76（属湿润区），这些都符合茶树生长对气温、日照、水分、干湿度的要求。
另外，茶树对土壤也有严格的要求，它喜欢生长在酸性土壤中，要求土壤PH值在4—6.5。根据1992年版本的《三门县志》载，三门县土壤总面积为1647277亩，其中红壤面积1095750亩，占县域土壤总面积66．52％，广布于600米以下的山地丘陵。红壤土类分红壤、黄红壤、侵蚀型红壤3个亚类，土质平均PH值在5.5—6.0之间，极适合茶叶生长。上世纪九十年代以前，三门县的茶叶种植区域主要分布在彭赖、南溪、中门各乡和马娄乡岩坑、樟树下，头岙乡孙家寒山头，岙口乡的高背岩等地。

二、三门佛道传播和饮茶历史的关系

茶的发展由药用而后提升到与丹道结合，最早可追溯至汉代。经秦代“焚书坑儒”劫难，方士活动几近绝迹。至汉代窦太后沉湎岐黄之术后，方士炼丹渐趋兴盛。在南宗内丹理论出现前，早期的方士等同于药学家和化学家。他们尝百草，从丹砂中提炼“升仙”元素，服食并寻找祛丹毒的途径。而后，他们找到了茶树。饮茶既可排毒散热，又可提神醒脑。饮茶日久无任何副作用，还可强身轻体，延年益寿。这使得“饮茶”与“炼丹”成为捆绑在一起的孪生兄弟。因此原始道教朝江南、朝浙东南的传播，几乎和饮用野生茶、人工培植茶树的历史形影相随。方士们足迹所至之处，人们饮茶的习惯也跟着风行起来。
近年，葛玄这个半历史、半虚幻的道教人物似乎已经取代唐代茶圣陆羽，成为学术界公认的植茶鼻祖。从严格意义上来讲，当时的葛玄甚至还算不得真正意义上的道教人物，而仅仅是个炼丹的方士。当道教雏形“五斗米道”在四川方兴未艾时，葛玄的身影却在江南地带频频出现。现今，台州各地都有葛玄炼丹遗址，三门县也不例外，亭旁丹邱山和海游丹峰山均有其活动遗迹。
道教传播的伊始就是某地茶文化肇始的历史，这个观点已经有很多人赞同。道教是随着信风和潮水传播到三门的。葛玄的时代三国鼎立，东吴势力下的江左，关卡重重，道路不行，其最高统治者孙策又是一个极端厌恶方士的人。加上越民叛乱，山贼剪径，取道海路来三门，是葛玄最便利的选择。据南宋陈耆卿《嘉定赤城志》卷第二十二“桐柏山”条目载：“初，玄炼丹宁和山中，为鬼物窃去，遂徙此，后隐天台。”宁和即今亭旁古称，可知葛玄是决定到过三门的，并且是最初到三门丹邱，再去天台山。《赤城志》又载：丹邱，在县（宁海县）南九十里，葛玄炼丹处，孙绰赋所谓“仍羽人于丹邱，寻不死之福庭”是也。此处“桐柏山”与天台桐柏同名，实为宁海梁王山。又据《光绪台州府志•台州方外志七》载葛玄“初在赤城，后入括苍，盖竹等处。”另外，天台山桐柏宫张高澄道长编的《桐柏春秋》一书亦有葛玄游踪详载。根据这样的零碎信息整合，大致可以做出判断，葛玄南下到台州的第一个落脚点就是三门亭旁丹邱。之后，葛玄离开三门，前往宁海梁王山，上天台华顶，下天台桐柏，入仙居括苍，进临海盖竹，之后又返回天台山桐柏观，并时时来往于天台山与盖竹山之间。
葛玄为什么先到三门亭旁丹邱而不直接上天台山？这个问题现在无人能确切回答。实际上，自古以来僧道入天台山的路径多为在旗门港登陆，沿三门沙柳镇的清溪溯源而上天台山的。我们提供一个猜想，葛玄所仰慕的茅山祖师茅盈曾到过三门。据《神仙通鉴》载：大茅君来东海武曲，食黄鱼（鱼脑石）得道。“东海武曲”即今三门渔西上洋、下洋村。葛玄踏着茅盈的足迹前来三门，是极有可能的，因为这是过去道士云游访仙的常规途径。继葛玄之后，齐梁时人陶弘景、道教南宗第五代传人白玉蟾等，也相继以这种方式到过三门。
三门亭旁丹邱背靠茫茫湫水山脉，即便是今天，我们仍可以看到湫水山上漫山遍野生长着无人管理的野生茶。“丹丘出大茗，服之生羽翼”，取之不尽的野生茶资源，是葛玄在三门设炉炼丹的重要条件。在饮用野生茶的同时，葛玄有没有另行精选改良茶种进行人工植茶？葛玄在台州各地奔走的真正目的是什么？这些疑问，到今天我们仍无法落实考证。葛玄在亭旁炼丹的另一个条件是，丹邱山土石褶红，富含丹砂、硫磺铁矿，这些是道家早期方士炼外丹的重要原材料。远在三国时期，海水直达丹邱山。可以设想，每逢黄鱼汛期，沿海沙滩上堆满了死黄鱼的情景。这些黄鱼头部的鱼脑石也是极其珍贵的药材，可以剖取其莹白者作为炼丹材料。另外，湫水山泉常年不枯，潺湲清澈的溪流也为炼丹者提供了清凉沐浴之所。难怪继葛玄之后，陶弘景与张少霞一起，来到三门横渡铁镪东山庵炼丹（遗址尚存于今天铁强托岙自然村东山湾），白玉蟾久居仙岩洞行服食调神养生之法。
佛教在三门的传播，也来自海上。东晋兴宁年间，敦煌僧昙猷从渤海湾浮槎南下入三门湾，将枫树扎成的木筏抛于枫槎岭，西见一山，顶结祥云，山左为将军峰，山右为象山，石城山环绕在外，认为是福庭胜地，于是命名此山为瑞云山，建立普济院，北宋真宗赐额广润寺。又前往山后周建立龙翔院。宋代，龙翔院移至高枧龙头山嘴更名为多宝寺。昙猷后来由高枧入天台，结庐石梁。僧于越巫道风中送来域外梵音，开启佛教在东南传播之路。在三门，佛教的禅修所在，似乎也与饮茶有着千丝万缕的联系。昙猷建立龙翔院的地方，自古以来“香山茶”众口皆碑。珠岙镇民间流传的故事《三口茶》中就有提到“香山茶”。据《三门湾志》载，民国时期三门珠岙的香山茶一度畅销上海。查阅方志，三门古代重要的寺院都建立在产茶区。如亭旁大龙岭山多茶树，山下古有大龙寺；健跳凤山古多茶树，山腰有仰天庵；横渡镇十八泡山多茶树，山上旧有古庙一座；四顾基山，山多茶树，上有碧云庵。三门县城海游精秘庵旧有“宝珠茶”，相传为明景泰间圣僧裘公手植。这里补充一条信息，三门众多寺院历代为天台山下院，天台宗佛教仪轨中的“供罗汉茶”习俗，一直流传三门寺院至今。可见，凡是三门有寺院的地方，必有饮茶、供茶的习俗。在交通不便、商贾不通的年代里，寺院建在产茶区成了必然的选择。

三、三门的采茶舞、茶曲和民间的饮茶习俗

三门县与茶文化有关的习俗有采茶舞、春节茶灯出游、泡茶敬客、新婚吃茶、丧礼献茶、祠堂祭祀用茶、路廊施茶等。其中最典型的大型习俗活动当推“采茶舞”，以石马村采茶舞为最。
珠岙镇石马村位于三门县西部，距城关约十公里。村庄依山面溪，江湖山海拔约五百米，盛产茶叶。据石马村郑氏宗谱记载，江湖山自唐宋以来便盛产茶叶，唐朝陆羽在《茶经》中也记述与江湖山一脉相承的天台山为“天下第十七泉”。由此可见，石马村江湖山与茶文化有着千丝万缕的渊源关系。每逢采茶时节，茶女们肩背茶箩，穿行于满山遍野的茶林之间，边采茶边歌唱，如蝴蝶翩翩而舞，大山的秀气和先辈的“灵气”孕育了千古一绝——“石马采茶”。石马村郑姓始迁祖从台州府地迁居于此已有七百余年历史，“石马采茶”形成的时间至少在元末明初，世代传承至今。
“石马采茶”由原始的茶戏演释而成，它是集舞、歌，念白、表演于一体的多元艺术，其题材鲜明，贴近生活，表演内容生动有趣，表现手法灵活多样，歌词曲调内涵丰富，人物定位别具匠心而深受群众喜爱，传统茶戏涉足三门各地，周边乡镇的高枧、珠岙、吴岙、亭旁等地均有“采茶”活动。
“石马采茶”源于生活，表演中自始至终贯串一个“茶”字：茶舞者采茶叶，贩茶客贩茶叶，看相人相茶叶，花鼓公、花鼓婆贺茶叶，和尚者品茶叶，情节生动，情趣盎然。许多唱词如《小采茶》、《大采茶》、《倒采茶》也同茶叶有关。
“石马采茶”思想鲜明。整个茶舞无论是歌舞或者是对白表演都围绕一个主题——茶叶丰产。庆贺风调雨顺，国泰民安，百姓安居乐业，表达了人们对美好生活的憧憬。
“石马采茶”表演内容生动有趣，道具“茶心”是吉祥的象征。表演者绕“茶心”边歌边舞，展示丰收景象，茶女、花鼓公和花鼓婆舞蹈活泼欢快，反映年丰民乐，贩茶客贩茶叶表演滑稽诙谐，看相人相茶叶嬉戏打闹。采茶表演对丰收的喜悦心情刻画得淋漓尽致。
“石马采茶”表现手法灵活多样。舞、歌和表白三者互动。歌词曲调丰富多彩，别具乡土风味。 茶舞演出用的道具 “茶心”和“茶斗”都有一定的文化内涵，寄托一种愿望，传承一种文化，具有很高的历史价值和艺术价值。
石马采茶活动中的茶曲唱词现援引如下，如《小采茶调》内容为：“二月子采茶茶发芽来，高山个大龙岭呀实难爬来。柳枝个啰莲啰莲莲来，柳枝个啰莲啰莲莲来。郎采多来妹采少来，采多个采啰少呀转回家来，柳枝个啰莲啰莲莲来，柳枝个啰莲啰莲莲来。”《倒采茶》内容为：“十三月倒采，牡丹花倒采茶，雨连连来；包袱个雨啰伞呀，水晶花儿开呀。收茶钿来。今年个茶冈，牡丹 花倒采茶，都收遍来；再过个明年呀，水晶花儿开呀，又明年来，柳枝个啰莲啰莲莲来，柳枝个啰莲啰莲莲来。”
即使同处三门县域，各地采茶舞所配唱词内容却不尽不同。从石马村翻越大龙岭到达亭旁镇就不一样了。例如亭旁镇马村的唱词有《采茶》、《贩茶》等内容。《采茶》唱词内容如下：“正月采茶是新年，琉璃灯盏挂堂前，琉璃灯盏刘璃夫。借死还阳刘采连。二月采茶茶包节，美女出在帝王家，文官造纸文官守，双木刀考古人墙。三月采茶茶叶青，张生江张对菜英，张生扬把红娘守，和用面目见菜英。四月采茶茶叶鲜，关公原来斩刁婵，董卓欺君曹操反，吕布把守虎牢南。五月采茶茶叶长，朱园倍下里山娘，一去併周十六彩，磨房产下敖儿郎。六月采茶月过西，孟姜女来送寒衣，送到长城千万里，不见亲夫万喜良。七月采茶七秋凉，霸王自刎在乌江，霸王自刎乌江死，韩信功劳在那乡。八月采茶茶叶黄，八戒课考帝王榜，堂上双亲年又老，周氏卖＊保失＊。九月采茶九重阳，重阳美酒菊花香，杜康造酒有人尝，姜女造酒无人尝。十月采茶过大江，三闯衙门刘关将，三请军师诸葛亮，独坐千里关云长。十一月采茶雪花飞，买臣卖柴自古希，抛了前妻崔氏女，马前泼水难收归。十二月采茶雪孟孟，韩公连雪是可塞，连叫几声韩湘子，自个顺阳斩滕娇。十三月采茶雨连连，袍袱水伞收茶钿，四处茶钿都收去，今年收过又明年。”《贩茶》唱词为：“（女唱）我郎出门贩茶十二年，那家吃饭那家眠，穿破衣衫何人补，踢破高鞋何何人连。（男唱）卑人出门贩茶十二年，店家吃馆店家眠，穿破衣衫栽缝做，踢破箱鞋皮匠补。（男唱）卑人出门贩茶十二年，何人伴你吃馆伴你眠，小柴缺米何人来救济，家下之事何当先。（女唱）官人出门贩茶十二年，小姑伴我吃饭伴我眠，小柴缺米娘家来济，家下之事自当先。（小姑唱）哥哥出门贩茶十二年，小姑未到姨姨绣房边，小柴缺米将三来经济，家下之事李当先。（女唱）小姑讲话太粗言，说话之中欠留情，自己丈夫可比亲兄弟，张三李四是客也。”此外，高枧村有《小采茶歌》、马娄村有《采茶歌》、铁场村有《十二月采茶歌》，各地唱词各不相同。
三门城乡皆有饮茶习惯，以饮用绿茶为主，客至以泡茶为客气。泡茶不泡满杯，称“茶泡八分，酒斟十分”。一碗茶一般喝三汁，称“头汁苦，二汁补，三汁戒罪过”。 三门民间的饮茶习俗除了个人饮用外，很多重要场合都少不了“茶”的参与。其中丧礼和祠堂活动饮茶、供茶最为典型。如三门县亭旁镇石头岙村丧礼要供茶，以飨亡灵。《孝堂喝礼》唱词：“初献茶，世上迎宾茶为先，人面桃花映面红，谷雨采来新茶叶，马前一步快如风。”珠岙镇高枧村的丧礼做祭时候也用到茶。其唱词为：“今朝捧出玉龙茶，自古仙人唤作茶，孝男、孝女无再见，奉献一盏茶。”亭旁镇上鲍村丧礼《灵前祭语》：“灵前有茶，茶当奉献，茶在深山蓬里青，未至谷雨下山林，客来堂上先呼我，今特采来献亡灵。”祠堂用茶多为祭祀先祖。三门各地祠堂祭祀先祖大都在冬至日，以亭旁镇杨家村杨氏家庙祭冬仪式最具代表性，其献茶祭词曰：“茶在深山树里青，季到谷雨下山林；客来堂上先呼茶,今日制成献祖公。初献茶，执事者传茶，主祭者敬茶、献茶。与以茶授执事者，传进祖公前。” 另外，在民间的歌谣如《三门特产谣》、《亭旁特产谣》、《大大鸟，细细鸟》等内容中均有提到饮茶习俗。